couteau

Laguiole: l'âme du couteau

couteau, forge, laguiole, lame

Par leong

Laguiole (Aveyron, prononcer « layole »), 1 004 mètres d’altitude et 2 543 âmes décidées à faire briller les solides traditions de l’Aubrac. Le couteau d’abord, prolongement de la main des anciens. Ailleurs, on fait des lames, des surins, des schlass,...

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(1) SASHIMI

couteau, dorade, poisson, tranches

Par leong

A vrai dire, la préparation du sashimi est très simple : il suffit de couper le poisson en tranches. Toutefois, ou peut-être c'est justement pour ça, savoir choisir les poissons est important. Il faut absolument rejeter l'idée d'acheter aux supermarchés...

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Préparation de la seiche

couteau, marquer, preparation, presente, seiche

Par leong

Bonjour, je suis "Blanc de seiche". 1. Enlever la peau si elle est toujours présente. 2. Marquer légèrement à l'aide d'un couteau des lignes horizontales et verticales pour que la seiche reste plate après la cuisson. 3. Couper à la taille désirée en inclinant...

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